مقاله:سس سویا چگونه ساخته می شود و برای شما بد است؟

سس سویا چگونه ساخته می شود و برای شما بد است؟

سس سویا یک ماده بسیار خوش طعم است که از تخمیر سویا و گندم تهیه می شود.(نحوه تولید سس سویا)

منشا آن چین و بیش از 1000 سال است که در آشپزی استفاده می شود.

امروز ، این یکی از شناخته شده ترین محصولات سویا در سراسر جهان است. این ماده اصلی در بسیاری از کشورهای آسیایی است و به طور گسترده ای در سایر نقاط جهان استفاده می شود.

روش تولید آن می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد ، باعث ایجاد تغییرات قابل توجهی در طعم و بافت و همچنین خطرات سلامتی شود.

این مقاله نحوه تولید سس سویا و خطرات و فواید احتمالی آن برای سلامتی را بررسی می کند.

سس سویا چیست؟
سس سویا یک چاشنی مایع نمکی است که به طور سنتی از تخمیر سویا و گندم تولید می شود.

تصور می شود که این محصول بیش از 3000 سال پیش از یک محصول چینی به نام “چیانگ” سرچشمه گرفته باشد. محصولات مشابه در ژاپن ، کره ، اندونزی و در سراسر آسیای جنوب شرقی تولید شده است.(نحوه تولید سس سویا)

این اولین بار در دهه 1600 از طریق تجارت هلند و ژاپن به اروپا آمد (1 ، 2).

کلمه “سویا” از کلمه ژاپنی سس سویا ، “shoyu” گرفته شده است. در واقع خود سویا از سس سویا نامگذاری شد (1).

چهار ماده اصلی موجود در سس سویا ، سویا ، گندم ، نمک و مواد تخمیر مانند کپک یا مخمر است.

انواع محلی سس سویا ممکن است مقادیر مختلفی از این مواد را داشته باشد ، در نتیجه رنگ ها و طعم های مختلفی ایجاد می شود.

خلاصه
سس سویا یک چاشنی شور است که از طریق تخمیر لوبیای سویا و گندم تولید می شود. منشا آن چین است و هم اکنون در بسیاری از کشورهای آسیایی تولید می شود.
چگونه ساخته می شود؟

انواع مختلفی از سس سویا موجود است. آنها را می توان بر اساس روشهای تولید ، تنوع منطقه ای ، اختلاف رنگ و طعم گروه بندی کرد.(نحوه تولید سس سویا)

تولید سنتی

س سویای سنتی با خیساندن لوبیای سویا در آب و بو دادن و خرد کردن گندم تهیه می شود. سپس دانه های سویا و گندم با یک قالب کشت ، معمولاً Aspergillus مخلوط می شوند ، و برای دو تا سه روز باقی می مانند تا تولید شود.

بعد ، آب و نمک اضافه می شود و کل مخلوط برای مدت پنج تا هشت ماه در یک مخزن تخمیر می ماند ، هرچند برخی از انواع ممکن است بیشتر پیر شوند.

در طی تخمیر ، آنزیم های قالب بر روی پروتئین های سویا و گندم اثر می کنند و به تدریج آنها را به اسیدهای آمینه تجزیه می کنند. نشاسته ها به قندهای ساده تبدیل می شوند ، سپس به اسید لاکتیک و الکل تخمیر می شوند.(نحوه تولید سس سویا)

پس از اتمام روند پیری ، مخلوط را روی پارچه قرار داده و فشار می دهیم تا مایع آزاد شود. سپس این مایع پاستوریزه می شود تا هر باکتری را از بین ببرد. سرانجام ، بطری شده است (3 ، 4).

سس سویا با کیفیت بالا فقط از تخمیر طبیعی استفاده می کند. این گونه ها اغلب با برچسب “به طور طبیعی دم می شوند”. لیست مواد تشکیل دهنده معمولاً فقط شامل آب ، گندم ، سویا و نمک خواهد بود.

خلاصه
سس سویای سنتی با مخلوطی از دانه های سویا ، گندم بو داده ، قالب و آب نمک تهیه می شود که برای پنج تا هشت ماه پیر می شود. سپس مایه حاصل فشار داده شده و مایع سس سویا پاستوریزه و بطری می شود.

تولید مواد شیمیایی

تولید مواد شیمیایی روشی سریع و ارزان برای تهیه سس سویا است. این روش به هیدرولیز اسید معروف است و می تواند به جای چند ماه در چند روز سس سویا تولید کند.(نحوه تولید سس سویا)

در این فرآیند ، دانه های سویا را تا دمای 176 درجه فارنهایت (80 درجه سانتی گراد) گرم می کنند و با اسید کلریدریک مخلوط می کنند. این فرآیند پروتئین های موجود در سویا و گندم را تجزیه می کند.

با این حال ، محصول حاصل از نظر طعم و عطر از جذابیت کمتری برخوردار است ، زیرا بسیاری از مواد تولید شده در طی تخمیر سنتی از بین رفته اند. بنابراین ، رنگ ، طعم و نمک اضافی اضافه می شود (4).

علاوه بر این ، این فرآیند برخی ترکیبات نامطلوب را تولید می کند که در سس سویای تخمیر شده طبیعی وجود ندارد ، از جمله برخی مواد سرطان زا (2).

در ژاپن ، سس سویا که در یک فرآیند کاملاً شیمیایی دم می شود ، سس سویا محسوب نمی شود و نمی توان به این ترتیب برچسب زد. با این حال ، ممکن است با سس سویای سنتی مخلوط شود تا هزینه کمتری داشته باشد.

در کشورهای دیگر ، سس سویا که از نظر شیمیایی تولید می شود ممکن است همانطور که هست به فروش برسد. این غالباً نوعی سس سویا است که در بسته های کوچک داده شده با وعده های غذایی دور از خانه پیدا می کنید.

در صورتي كه حاوي سس سويا باشد كه از نظر شيميايي توليد شده باشد ، اين پروتئين هيدروليز شده سويا و يا پروتئين گياهي هيدروليز شده را نشان مي دهد.

خلاصه
سس سویای تولید شیمیایی با هیدرولیز پروتئین های سویا با اسید و گرما تهیه می شود. این روش سریع و ارزان است ، اما سس سویای حاصل طعم کمتری دارد ، حاوی برخی ترکیبات سمی است و ممکن است به رنگ ها و طعم های اضافی نیاز داشته باشد.(نحوه تولید سس سویا)
تفاوتهای منطقه ای

در ژاپن انواع مختلفی از سس سویا وجود دارد.

سس سویای تیره: همچنین به عنوان “koikuchi shoyu” شناخته می شود ، این رایج ترین نوع فروخته شده در ژاپن و خارج از کشور است. قهوه ای مایل به قرمز است و رایحه قوی دارد .
سس سویای سبک: “usukuchi” نیز نامیده می شود ، این ماده از دانه های سویا بیشتر و گندم کمتری تهیه می شود و دارای سبک تر و رایحه ملایم تری است .

تاماری: بیشتر از دانه های سویا با 10٪ یا کمتر گندم ساخته می شود ، فاقد عطر است و رنگ آن تیره تر است .

شیرو: تقریباً فقط با گندم و دانه های سویای بسیار کمی تهیه می شود ، رنگ آن بسیار سبک است (3).
Saishikomi: با تجزیه سویا و گندم با آنزیم ها در محلول سس سویا گرم نشده به جای آب نمک تهیه می شود. طعم سنگین تری دارد و بسیاری از آن به عنوان سس غوطه وری لذت می برند .
در چین ، سس سویای فقط دانه سویا به سبک تماری رایج ترین نوع است.(نحوه تولید سس سویا)

با این حال ، امروزه یک روش تولید مدرن تر معمول است. کنجاله سویا و سبوس گندم به جای چند ماه فقط سه هفته تخمیر می شوند. این روش در مقایسه با سس سویای تولید شده سنتی (2 ، 3 ، 6) عطر و طعم بسیار متفاوتی دارد.

سس های سویای چینی غالباً در انگلیسی “تیره” یا “روشن” ذکر شده اند. سس سویای تیره غلیظ تر ، پیرتر و شیرین تر است و در آشپزی استفاده می شود. سس سویای سبک نازک تر ، جوانتر و شورتر است و بیشتر در سس های آغشته استفاده می شود.

در کره ، رایج ترین نوع سس سویا مشابه نوع کویکوچی تیره در ژاپن است.

با این حال ، یک سس سویای سنتی کره ای نیز وجود دارد به نام hansik ganjang. این ماده فقط از دانه های سویا تهیه می شود و عمدتا در غذاهای سوپ و سبزیجات استفاده می شود (3).

در کشورهای جنوب شرقی آسیا مانند اندونزی ، مالزی ، فیلیپین ، سنگاپور و تایلند ، سس به سبک تاماری معمولاً تولید می شود ، اما تغییرات محلی زیادی وجود دارد (2).(نحوه تولید سس سویا)

انواع دیگر شامل سس های غلیظ شده با شکر مانند مانیس ککاپ در اندونزی یا آنهایی که طعم های اضافی به آنها اضافه شده است ، مانند سس سویا میگو در چین.

خلاصه
انواع مختلفی از سس های سویا در سراسر آسیا وجود دارد که هرکدام دارای مواد ، طعم ها و رایحه های مختلف هستند. رایج ترین نوع آن سویای تیره ژاپنی است که koikuchi shoyu نام دارد و از گندم و سویای تخمیر شده طبیعی تهیه می شود.

محتوای غذایی سس سویا

در زیر تجزیه و تحلیل برای 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویای تخمیر شده سنتی (7) آورده شده است.

کالری: 8
کربوهیدرات ها: 1 گرم
چربی: 0 گرم
پروتئین: 1 گرم
سدیم: 902 میلی گرم
این باعث می شود که نمک زیاد باشد و 38٪ از مقدار مصرف توصیه شده روزانه (RDI) را تأمین کند. در حالی که سس سویا از نظر حجم پروتئین و کربوهیدرات نسبتاً بالایی دارد ، منبع قابل توجهی از این مواد مغذی نیست.(نحوه تولید سس سویا)

علاوه بر این ، فرایندهای تخمیر ، پیری و پاستوریزاسیون منجر به ترکیبی کاملاً پیچیده از بیش از 300 ماده می شود که به عطر ، طعم و رنگ سس سویا کمک می کنند.

اینها شامل الکلها ، قندها ، اسیدهای آمینه مانند اسید گلوتامیک و همچنین اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک هستند.

مقادیر این مواد به میزان قابل توجهی به مواد تشکیل دهنده پایه ، سویه قالب و روش تولید تغییر می کند (3 ، 4).

این ترکیبات موجود در سس سویا است که اغلب با خطرات و فواید آن برای سلامتی مرتبط است.

خلاصه
سس سویا نمک زیادی دارد و 38٪ RDI را در 1 قاشق غذاخوری تأمین می کند. این ماده حاوی بیش از 300 ترکیب است که به عطر و طعم و عطر کمک می کند. این ترکیبات همچنین ممکن است با خطرات و فواید سلامتی همراه باشد.
خطرات سلامتی چیست؟
نگرانی های بهداشتی اغلب در مورد سس سویا ، از جمله محتوای نمک آن ، وجود ترکیبات ایجاد کننده سرطان و واکنش های خاص به اجزایی مانند MSG و آمین ها ، مطرح می شود.(نحوه تولید سس سویا)

سرشار از سدیم است

سس سویا سرشار از سدیم است که معمولاً به آن نمک می گویند ، ماده مغذی ضروری است که بدن برای عملکرد مناسب به آن نیاز دارد.

با این حال ، مصرف زیاد سدیم با افزایش فشار خون ، به ویژه در افراد حساس به نمک در ارتباط است و ممکن است در خطر بیماری های قلبی و بیماری های دیگر مانند سرطان معده نقش داشته باشد .

در حقیقت ، کاهش مصرف سدیم منجر به کاهش متوسط ​​فشار خون می شود و می تواند بخشی از یک استراتژی درمانی برای افراد مبتلا به فشار خون باشد .

با این حال ، مشخص نیست که آیا کاهش مستقیم بروز بیماری قلبی را در افراد سالم کاهش می دهد.

اکثر سازمانهای رژیم غذایی ، با هدف کاهش خطر فشار خون بالا ، مصرف 1500 تا 2300 میلی گرم سدیم در روز را توصیه می کنند .

یک قاشق غذاخوری سس سویا 38٪ از RDI کنونی را تشکیل می دهد. با این حال ، همان مقدار نمک خوراکی 291 the از RDI را برای سدیم کمک می کند .

برای کسانی که به دنبال کاهش مصرف سدیم خود هستند ، انواع سس سویا با نمک کاهش یافته که حاوی 50٪ نمک کمتر از محصولات اصلی است ، تولید شده است (2).(نحوه تولید سس سویا)

علیرغم محتوای سدیم بالا ، سس سویا هنوز هم می تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرد ، به خصوص اگر غذای فرآوری شده را محدود کنید و بیشتر غذاهای کامل ، تازه و میوه و سبزیجات زیادی مصرف کنید.

اگر مصرف نمک خود را محدود می کنید ، انواع کم نمک را امتحان کنید یا به سادگی کمتر استفاده کنید.

خلاصه
سس سویا سرشار از سدیم است که با افزایش خطر فشار خون بالا همراه است. با این حال ، میزان سدیم آن از نمک خوراکی کم است و انواع کم شده سدیم در آن موجود است. سس سویا را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و سرشار از غذاهای کامل قرار داد.
می تواند در MSG بالا باشد
مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است. به طور طبیعی در برخی از غذاها یافت می شود و اغلب به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود (23).(نحوه تولید سس سویا)

این نوعی اسید گلوتامیک ، یک اسید آمینه است که به طرز عطر و طعم امامی غذاها کمک می کند.

اومامی یکی از پنج طعم دهنده اصلی غذا است که اغلب در غذایی که “شور” خوانده می شود یافت می شود .

اسید گلوتامیک به طور طبیعی در حین تخمیر در سس سویا تولید می شود و تصور می شود که به طعم جذاب آن کمک قابل توجهی می کند. علاوه بر این ، MSG غالباً به سس سویای تولید شده شیمیایی اضافه می شود تا طعم آن را افزایش دهد.

در سال 1968 ، MSG با پدیده ای شناخته شد که به عنوان “سندرم رستوران چینی” شناخته می شود.

علائم شامل سردرد ، بی حسی ، ضعف و تپش قلب پس از خوردن غذای چینی است که غالباً در MSG زیاد است .

با این حال ، یک بررسی 2015 در تمام مطالعات تاکنون در مورد MSG و سردرد ، شواهد قابل توجهی را نشان نمی دهد که MSG باعث سردرد شود.(نحوه تولید سس سویا)

بنابراین وجود اسید گلوتامیک یا حتی MSG اضافه شده در سس سویا احتمالاً جای نگرانی ندارد.

خلاصه
MSG و فرم آزاد آن ، اسید گلوتامیک ، قسمت مهمی از طعم جذاب امامی سس سویا است. اگرچه زمانی تصور می شد که MSG باعث سردرد می شود ، اما بررسی های اخیر نشان می دهد که چنین نیست.
ممکن است مواد سرطان زا داشته باشد
گروهی از مواد سمی به نام کلروپروپانولها می توانند در طی فرآوری مواد غذایی تولید شوند ، از جمله تولید سس سویا.

یک نوع ، معروف به 3-MCPD ، در پروتئین گیاهی هیدرولیز شده با اسید یافت می شود ، که نوعی پروتئین است که در سس سویا تولید شیمیایی وجود دارد .

محتوای غذایی سس سویا

در زیر تجزیه و تحلیل برای 1 قاشق غذاخوری (15 میلی لیتر) سس سویای تخمیر شده سنتی (7) آورده شده است.(نحوه تولید سس سویا)

کالری: 8
کربوهیدرات ها: 1 گرم
چربی: 0 گرم
پروتئین: 1 گرم
سدیم: 902 میلی گرم
این باعث می شود که نمک زیاد باشد و 38٪ از مقدار مصرف توصیه شده روزانه (RDI) را تأمین کند. در حالی که سس سویا از نظر حجم پروتئین و کربوهیدرات نسبتاً بالایی دارد ، منبع قابل توجهی از این مواد مغذی نیست.

علاوه بر این ، فرایندهای تخمیر ، پیری و پاستوریزاسیون منجر به ترکیبی کاملاً پیچیده از بیش از 300 ماده می شود که به عطر ، طعم و رنگ سس سویا کمک می کنند.

اینها شامل الکلها ، قندها ، اسیدهای آمینه مانند اسید گلوتامیک و همچنین اسیدهای آلی مانند اسید لاکتیک هستند.

مقادیر این مواد به میزان قابل توجهی به مواد تشکیل دهنده پایه ، سویه قالب و روش تولید تغییر می کند (3 ، 4).(نحوه تولید سس سویا)

این ترکیبات موجود در سس سویا است که اغلب با خطرات و فواید آن برای سلامتی مرتبط است.

خلاصه
سس سویا نمک زیادی دارد و 38٪ RDI را در 1 قاشق غذاخوری تأمین می کند. این ماده حاوی بیش از 300 ترکیب است که به عطر و طعم و عطر کمک می کنند. این ترکیبات همچنین ممکن است با خطرات و فواید سلامتی همراه باشد.
خطرات سلامتی چیست؟
نگرانی های بهداشتی اغلب در مورد سس سویا ، از جمله محتوای نمک آن ، وجود ترکیبات ایجاد کننده سرطان و واکنش های خاص به اجزایی مانند MSG و آمین ها ، مطرح می شود.

سرشار از سدیم است

سس سویا سرشار از سدیم است که معمولاً به آن نمک می گویند ، ماده مغذی ضروری است که بدن برای عملکرد مناسب به آن نیاز دارد.

با این حال ، مصرف زیاد سدیم با افزایش فشار خون ، به ویژه در افراد حساس به نمک ، ارتباط دارد و ممکن است در خطر بیماری های قلبی و بیماری های دیگر مانند سرطان معده نقش داشته باشد .(نحوه تولید سس سویا)

در حقیقت ، کاهش مصرف سدیم منجر به کاهش متوسط ​​فشار خون می شود و می تواند بخشی از یک استراتژی درمانی برای افراد مبتلا به فشار خون باشد .

با این حال ، مشخص نیست که آیا کاهش میزان بروز بیماری قلبی را به طور مستقیم در افراد سالم کاهش می دهد .

اکثر سازمانهای رژیم غذایی ، با هدف کاهش خطر فشار خون بالا ، مصرف 1500 تا 2300 میلی گرم سدیم در روز را توصیه می کنند .

یک قاشق غذاخوری سس سویا 38٪ از RDI کنونی را تشکیل می دهد. با این حال ، همان مقدار نمک خوراکی به 291٪ از RDI برای سدیم کمک می کند .(نحوه تولید سس سویا)

برای کسانی که قصد کاهش مصرف سدیم خود را دارند ، انواع سس سویا با نمک ، که حاوی 50٪ نمک کمتر از محصولات اصلی است ، تولید شده است (2).

علیرغم محتوای سدیم بالا ، سس سویا هنوز هم می تواند به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم مورد استفاده قرار گیرد ، خصوصاً اگر غذای فرآوری شده را محدود می کنید و بیشتر غذاهای کامل ، تازه و میوه و سبزیجات زیادی مصرف می کنید.

اگر مصرف نمک خود را محدود می کنید ، انواع کم نمک را امتحان کنید یا به سادگی کمتر استفاده کنید.

خلاصه
سس سویا سرشار از سدیم است که با افزایش خطر فشار خون بالا همراه است. با این حال ، میزان سدیم آن از نمک خوراکی کم است و انواع کاهش یافته سدیم در آن موجود است. سس سویا را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم و سرشار از غذاهای کامل قرار داد.(نحوه تولید سس سویا)
می تواند در MSG بالا باشد
مونوسدیم گلوتامات (MSG) یک تقویت کننده طعم است. به طور طبیعی در بعضی از غذاها یافت می شود و اغلب به عنوان افزودنی غذایی استفاده می شود (23).

این نوعی اسید گلوتامیک ، یک اسید آمینه است که به طرز عطر و طعم امامی غذاها کمک می کند. اومامی یکی از پنج طعم دهنده اساسی در غذا است که اغلب در غذایی که “شور” خوانده می شود یافت می شود .

اسید گلوتامیک به طور طبیعی در حین تخمیر در سس سویا تولید می شود و تصور می شود که به طعم جذاب آن کمک قابل توجهی می کند. علاوه بر این ، MSG غالباً به سس سویای تولید شده شیمیایی اضافه می شود تا طعم آن را افزایش دهد .

در سال 1968 ، MSG با پدیده ای شناخته شد که به عنوان “سندرم رستوران چینی” شناخته می شود.

علائم شامل سردرد ، بی حسی ، ضعف و تپش قلب پس از خوردن غذای چینی است که غالباً در MSG زیاد است .

با این حال ، یک بررسی 2015 در تمام مطالعات انجام شده تاکنون در مورد MSG و سردرد ، شواهد قابل توجهی را نشان نمی دهد که MSG باعث سردرد شود.(نحوه تولید سس سویا)

بنابراین وجود اسید گلوتامیک یا حتی MSG اضافه شده در سس سویا احتمالاً جای نگرانی ندارد.

خلاصه
MSG و فرم آزاد آن ، اسید گلوتامیک ، قسمت مهمی از طعم جذاب امامی سس سویا است. اگرچه زمانی تصور می شد که MSG باعث سردرد می شود ، اما بررسی های اخیر نشان می دهد که چنین نیست.
ممکن است مواد سرطان زا داشته باشد
گروهی از مواد سمی به نام کلروپروپانولها می توانند در طی فرآوری مواد غذایی تولید شوند ، از جمله تولید سس سویا.

.

مهم است که برچسب مواد تشکیل دهنده گندم را بررسی کنید و به دنبال محصولات سس سویا باشید که به طور خاص دارای علامت گلوتن نیستند. اکثر مارک های اصلی انواع بدون گلوتن دارند.

هنگامی که بیرون غذا می خورید ، بهتر است دوبار بررسی کنید که رستوران با چه مارکی از سس سویا غذا درست می کند و از آنها می پرسید که آیا آنها دارای انواع بدون گلوتن هستند.

اگر مطمئن نیستید ، بهتر است غذایی را انتخاب کنید که با سس سویا پخته نشده باشد.(نحوه تولید سس سویا)

خلاصه
سس سویا حاوی گندم و گلوتن است و حتی در نوع تاماری نیز ممکن است مقداری گندم وجود داشته باشد. اگر به گندم حساسیت دارید یا به بیماری سلیاک مبتلا هستید ، به دنبال سس سویا بدون گلوتن بگردید و همیشه لیست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید.
سس سویا همچنین با برخی از مزایای سلامتی مرتبط است

تحقیقات در مورد سس سویا و اجزای آن برخی از مزایای سلامتی بالقوه را پیدا کرده است ، از جمله:

ممکن است آلرژی را کاهش دهد: 76 بیمار مبتلا به آلرژی فصلی روزانه 600 میلی گرم از م componentلفه سس سویا مصرف کرده و علائم بهبود یافته را نشان می دهند. میزان مصرف آنها مربوط به 60 میلی لیتر سس سویا در روز است .
هضم غذا را تقویت می کند: یک آبگوشت سس سویا به 15 نفر داده شد ، در نتیجه ترشح آب معده افزایش می یابد ، شبیه به مقادیری که می تواند پس از مصرف کافئین رخ دهد. تصور می شود که افزایش ترشح آب معده به هضم غذا کمک می کند .
سلامت روده: مشخص شده است که برخی از قندهای جدا شده در سس سویا اثر پروبیوتیک مثبتی بر روی انواع خاصی از باکتری های موجود در روده دارند. این می تواند برای سلامت روده مفید باشد (43).

منبع آنتی اکسیدان ها: مشخص شده است که سس سویای تیره حاوی چندین آنتی اکسیدان قوی است.

مشخص نیست که چه فوایدی در انسان می تواند داشته باشد ، اگرچه یک مطالعه اثرات مثبتی بر سلامت قلب نشان داد .(نحوه تولید سس سویا)
می تواند سیستم ایمنی بدن را تقویت کند: دو مطالعه نشان داد که دادن پلی ساکارید به موش ها ، نوعی کربوهیدرات موجود در سس سویا ، پاسخ سیستم ایمنی را بهبود می بخشد.
ممکن است اثرات ضد سرطانی داشته باشد: آزمایش های متعدد روی موش ها نشان داده است که سس سویا ممکن است دارای اثرات مهار کننده سرطان و تومور باشد. تحقیقات بیشتری لازم است تا ببینید آیا این تأثیرات در انسان نیز وجود دارد .
ممکن است فشار خون را کاهش دهد: مشخص شده است که برخی از انواع سس سویا ، مانند گنجانگ کره ای کاهش یافته نمک یا کره ، فشار خون را در موش کاهش می دهد. مطالعات در مورد انسان هنوز مورد نیاز است.

لازم به ذکر است که بیشتر این تحقیقات فقط در مورد حیوانات یا مطالعات بسیار کمی روی افراد انجام شده و از مقادیر زیادی سس سویا یا اجزای تشکیل دهنده آن استفاده شده است.

بنابراین ، اگرچه برخی از این نتایج امیدوار کننده به نظر می رسند ، اما خیلی زود است که بگوییم سس سویا می تواند فواید قابل توجهی در سلامتی داشته باشد ، در صورتی که در حد متوسط ​​رژیم غذایی مصرف شود.

خلاصه
تحقیقات در مورد سس سویا امیدوار کننده است که مزایای بالقوه سلامتی ، از جمله برای سیستم ایمنی بدن ، سلامت روده ، سرطان و فشار خون است. با این حال ، از آنجا که در بیشتر مطالعات از حیوانات یا اندازه های نمونه کوچک استفاده شده است ، تحقیقات بیشتری در مورد انسان مورد نیاز است.(نحوه تولید سس سویا)

خط پایین
سس سویا یک چاشنی خوش طعم است که در طیف گسترده ای از غذاها و غذاها استفاده می شود.

می تواند از طریق تخمیر طبیعی یا هیدرولیز شیمیایی تولید شود. هر روش تولید منجر به ایجاد عطر و طعم و مشخصات طبیعی کاملاً متفاوتی می شود.

خوردن سس سویا ممکن است برخی از خطرات سلامتی را به همراه داشته باشد. با این حال ، بدترین موارد مربوط به انواع شیمیایی است و با استفاده از سس سویا تخمیر شده طبیعی می توان از آن جلوگیری کرد.

سس سویا ممکن است برخی از مزایای سلامتی را نیز داشته باشد ، اما تحقیقات بیشتری برای تأیید اینکه آیا برای انسان کاربرد دارد ، لازم است.

به طور کلی ، مانند اکثر غذاها ، سس سویا را می توان به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی سالم به میزان متوسط ​​میل کرد.(نحوه تولید سس سویا)

برای مطالعه مطالب بیشتر به سایت فرزدان مراجعه نماید.